猪肉煮熟煮透尽可放心吃
选购肉类时可通过肉色、气味、质地等来鉴别；猪携带的病菌一般
不耐高温
猪肉煮熟煮透尽可放心吃
近期，本版经常收到读者来信，询问怎样才能确保吃上放心肉这类问题。该如何选择猪肉，如何烹煮猪肉，以及怎样才能避免可能的细菌感染呢？为此，记者采访了市疾控中心食品科的专家李慧，她说一般情况下生肉只要蒸熟煮透即可避免问题。辨色闻味等可鉴别病死猪肉
猪肉是人们日常生活中的最主要肉食。李慧医生反复强调，市民在选购猪肉时，一定要选正规、有信誉的大型市场买“放心肉”。这些场所出售的猪肉通过检疫人员的检疫，有可靠的进货渠道，即使万一出现问题也有很好的来源追溯。市民也可以通过观察猪肉的颜色、味道、肉质等来鉴别猪肉是否健康，如：健康猪肉呈白色或浅白色，切面有光泽，棕色或粉红色，无任何液体流出，而病死猪则呈暗紫色，常伴有淡黄色或粉红色液体；健康猪肉无异味，而病死猪肉往往有血腥味、尿臊味、腐败味；健康猪肉有弹性，病死猪肉肌肉间毛细血管淤血，无弹性。市民购买猪肉时千万不要贪图便宜，购买来历不明的肉。此外，选购时最好避免直接接触生猪肉。
有创口时接触生猪肉要小心
猪身上的病菌一般不会传染给人，但有些病菌可通过接触人体黏膜或创口传染。如果身上有伤口的人直接接触病死猪肉，较易患病。所以有创口的人，在处理猪肉时就要分外小心，应用防水胶布或胶手套保护伤口，不要接触病猪或原因不明的死猪肉。在处理生的猪肉时，手最好不要接触身体其他部分，处理完后，要及时洗净双手。同时还要清洗干净与生猪肉接触过的碗、筷、刀和砧板等。
李医生提醒市民，在处理生猪肉时除了注意个人卫生防护外还要注意食品的存放卫生。肉类存放的容器一定要清洗干净，生熟食一定要用不同的器具分开储存，未煮的猪肉应放进容器里，盖好后才放入4℃或4℃以下容器内存储。冷藏的猪肉若存放在－18℃或－18℃以下低温条件下，解冻时冷藏猪肉最好使用微波炉，这样才利于肉块内外都能彻底解冻，解冻后应立即烹煮。另外，若冰箱内有熟食，就该放在上方，把生熟食分开放在置，可以避免交叉污染。
煮熟烧透即可杀灭病菌
李医生告诉记者，猪携带的病菌一般不耐高温，所以正常情况下，接触猪肉感染到病菌的机会很小。市民应科学对待防疫，经过检疫的猪肉仍然能够放心吃，但不管哪种情况一定要煮熟烧透后食用。因为常见的病菌、微生物等通常在加热时间和温度充足的情况下都可以被杀死。据了解，80℃或80℃以上的高温就可以把病菌消灭，所以只要彻底蒸熟煮透猪肉就可以避免病菌的感染。
专家提醒，大块的肉一定要注意肉的中心温度，肉的中心部分也须在80℃或80℃以上持续烹煮至少15秒，方可杀灭病菌。如果猪肉在煮过后仍有粉红色肉汁流出或猪肉中心部分呈红色，应继续烹煮，直至熟透。李医生还说，一般的深圳家庭都有消毒柜之类的消毒工具，只要市民在日常生活中稍加注意就不会出现问题。
