有些菜肴不宜放调味品

不宜放味精 

炒菜和煲汤时，适当放些味精，可以提高鲜味。但是，有的人不论煲什么汤、炒什么菜都要放味精，这就没必要了。 

用高汤煮制的菜，不宜放味精。高汤本来就具有一种鲜味，而且味精的鲜味又与高汤的鲜味有所不同。如果用高汤烹制的菜加入味精，反而会把高汤的鲜味掩盖了，使菜的味道不伦不类，还不如不放味精好。 

酸味菜、糖醋、醋熘和酸辣菜等，烹制时不宜放味精，因为味精在酸性溶液中不易溶解，而且酸性越强，溶解度越低，酸味菜放入味精，不会获得应有的效果。 

炒鸡蛋不宜放味精，因为鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，还含有其他易被味精影响的成分，这些成分混合在一起才构成了鸡蛋本身独特的天然鲜味。 

不宜放酱油 

烹制绿色菜，不必放酱油。黄瓜、芥兰、菠菜、韭菜等绿色蔬菜色泽翠绿，脆嫩鲜美。用这些原料做菜时，都不必放酱油，只放适量的盐就行了。这是因为酱油的色泽棕红，滋味浓厚，用酱油调味，绿色蔬菜会变得色泽暗淡黑褐，失去原有的翠绿。而且浓重的酱香味遮盖了蔬菜的清淡爽口味。再加上酱油的液体状和其中盐分对蔬菜的渗透作用，必然造成汤汁过多，影响了菜肴的整体质量。 

菌类做汤，品尝的是本味，也不宜放酱油。比如华美牛肝菌，做菜以肉类、海鲜薄片生炒最佳；做汤无论鲜菇或干菇，调料中都不宜放酱油，少放料酒，适量熟猪油，加上葱花，放少许胡椒粉，适当加点味精，就会味美无比。 

不宜放其他调味品 

清炖鸡不宜放花椒、大料。因为清炖这种方法要突出原料的本味，而鸡富含蛋白质，含有多种氨基酸，本身带有鲜味成分。烹制时，只要放葱、姜、盐，味道就很鲜美了。如果爱吃色重一点的，可加一点酱油。但是，如果加上花椒、大料这两样调味品，那就掩盖了鸡本身的鲜味。至于其他烹调法如红烧、香酥等，还是可以放大料花椒的，惟独“清炖”这一方法不加。 

吃凉拌豆腐不宜放葱。葱中含有大量的草酸，豆腐中的钙与葱中的草酸结合形成的色沉淀———草酸钙，会阻碍人体对钙的吸收。而钙是人体必需的元素，如果长期食用“小葱拌豆腐”，则会导致人体内钙质的缺乏，引起一些相关的病症。 

煮粥炒菜不宜放碱。有些人在煮粥、炒菜时，爱放点碱（苏打），以求烂得快和发粘好吃，这样就会使米里和菜里的养分损失不少，因为养分中的维生素B1、维生素B2和维生素C等都是怕碱的。维生素B1在大米和面粉里最多，维生素B2在豆子里含量最丰富。