美国科学家的一项研究发现，红色、紫色和蓝色的某些水果和蔬菜能起到有效的抗癌作用。
在茄子、红甘蓝和欧洲越橘等食品中发现的色素化合物能限制癌细胞的生长，在一些情况下还能完全杀死癌细胞，同时不让健康细胞受损。
在实验中，紫玉米和北美沙果阻止了结肠癌细胞的增长，并杀死了20%的这类癌细胞。含有较少天然色素的食物，如小萝卜，则使结肠癌细胞的增速降低了50%-80%。
