怎样吃茄子更具营养?

    上海市浦东区张女士：看到《健康时报》2006年2月16日第四版《“过油茄子”要少吃》后才知道，吃“过油茄子”营养会损失，而且经常吃会发胖，而发胖会增加患慢性病的危险。那么，怎样吃茄子更健康营养呢？ 
    中国农业大学食品学院副教授范志红：做茄子时只要不用大火油炸，降低烹调温度，减少吸油量，就可以有效地保持茄子的营养保健价值，如土豆炖茄子。另外，加入醋和番茄有利于保持其中的维生素C和多酚类。 
    推荐以下两种烹调方法： 
    1.凉拌茄条长茄子切成条，盛放碗中，置蒸锅里蒸10分钟。取出控去水分，加盐、醋、蒜泥、芝麻酱、香菜叶等凉拌。注意，不要把茄子的汁都挤去，以免损失养分。芝麻酱稠一点就可以弥补多余的水分。 
    2.番茄炒茄丁大圆茄子半个切丁，蒜切成米。锅中放2汤匙油，放蒜米，加茄子煸炒，放1勺醋。改小火加盖焖两分钟，茄子变软时加盐，加少许番茄丁，翻几下，放少许味精或鸡精，装盘。注意盛菜的时候控去余油。 
    这两种烹调方法的温度不超过120℃，吃油量少，维生素和类黄酮等物质损失相对较少。